Cocina Healthy

Tortillas mexicanas sin ingredientes ocultos

2 marzo, 2021
Tortilla mexicana espelta

Tortilla mexicana espelta

En casa las tortillas mexicanas son un imprescindible.

Ya sea para el desayuno o para apañar una cena express de finde o para hacer unos falsos nachos y dippear, las usamos mucho.

Como las tortillas que encontraba en el super no me convencían  ya que tenían demasiadas E- en sus ingredientes, compré unas ecológicas, pero de nuevo mirando con lupa la etiqueta me di cuenta de llevaban muchos ingredientes ocultos y azúcar escondido, en este caso bajo el nombre de maltodextrina, dextrosa y  glucosa.

No todo lo ecológico es sano. Si es ultraprocesado, muy probablemente no lo será.

Así que decidí que las haríamos caseras.

Estas son las primeras que hicimos. Su aspecto puede ser un poco demasiado rustico, pero estan mucho mejor que las de paquete.

Me he dado cuenta de que aún utilizando harina de espelta que tiene gluten, me salen mejor si  añado una cucharadita de goma xantana o de pysillium, en principio no es necesario pero a mi me quedan más elásticas.

Si las hago con harina de sarraceno añado dos cucharaditas de café de goma xantana, así me aseguro que no se rompen.

La receta básica es esta :

375 harina (la que prefieras)

60 ml aceite de oliva

120 ml agua templada

5 gr. sal

Amasa todo bien hasta formar una bola. En el robot de cocina se hace bastante deprisa.

Deja reposar 30 min tapado con un trapo húmedo.

Separa la masa en 8 o 10 partes y forma bolas que luego aplanarás.

Estira cada bola con el rodillo. Para que no se te peguen estíralas entre dos papeles de horno.

También puedes aplastarlas con un peso.

Cocínalas sobre una plancha caliente por los dos lados.

Puedes hacer y congelar para ir sacando según necesites.

Esto me hace recordar que ya he terminado las existencias y que mañana debería hacer una tanda.

 

 

 

 

 

 

 

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